La Manitoba (Tipo 0) Teatro Regio Mel Il Molino di Torino

La Manitoba – Teatro Regio (type 0)

Blødt hvedemel W380-400

Melegenskaber
P/L 0,70 - 0,80
Absorption 59 % min.
Stabilitet 25 minutter ± 1
Protein 16 % min.

Anvendelse
Til direkte og indirekte dej med lang hævetid, til dej, der forarbejdes i hævecelle, og til »biga« med lang hævetid. Et specielt mel med højt proteinindhold, ideelt til at styrke svag dej, store brød, ciabatta, focaccia eller pizza med høj hydrering. Anbefales også til opfriskning af surdej, både fast og i vand.