.png)
Vi importerer vores varer direkte fra producenterne og undgår dermed unødvendige fordyrende mellemled. Det giver os mulighed for at tilbyde autentiske italienske kvalitetsprodukter til konkurrencedygtige priser, samtidig med at vi sikrer tæt kontakt til producenterne og fuld sporbarhed gennem hele værdikæden.
Bag hvert produkt står mennesker med stolte traditioner og en passion for deres håndværk. Derfor tager vi jævnligt til Italien for at besøge vores producenter, opleve deres hverdag og få indblik i de metoder og værdier, der gør deres produkter unikke.
Vi tror på, at stærke relationer skaber de bedste resultater. Vores samarbejde bygger derfor ikke kun på kvalitet og professionalisme, men også på gensidig tillid, nærvær og en fælles kærlighed til autentiske fødevarer.
Når tid skaber smag
Modning er en afgørende del af mange italienske specialiteter, og den rette lagring kan gøre forskellen mellem et godt produkt og en ekstraordinær smagsoplevelse. Derfor tilbyder vi muligheden for at fremskaffe særligt modnede produkter efter kundens ønsker.
I tæt dialog med vores producenter kan vi finde unikke partier og specialmodnede produkter, som er udviklet til dem, der søger noget ud over standarden. Resultatet er autentiske delikatesser med større kompleksitet, dybere aroma og en helt særlig historie bag hver eneste skive.
Salumi, skinker og specialiteter
Vores charcuteri-sortiment dækker det, et professionelt italiensk køkken skal bruge. Fra hverdagens parmaskinke til de specialiteter, der gør forskellen på en planche, en pasta eller en pizza. Hvert produkt har en region, en producent og en modning. Vi viser et udvalg online. Resten skaffer vi på forespørgsel.
Culatello
Culatello regnes af mange italienere for at være den mest eksklusive lufttørrede skinke i Italien. Endda mere eksklusiv end Parmaskinke.
Efter saltning stoppes culatello traditionelt i en svineblære og modnes langsomt i de fugtige kældre omkring Zibello.
Bresaola Punta d'Anca
Lufttørret Bresaola Punta d'Anca fremstillet af mørt okseinderlår. En elegant italiensk specialitet med delikat krydring, silkeblød tekstur og en raffineret, fyldig smag.
Punta d'Anca anses generelt for at være den mest værdifulde og prestigefyldte udskæring til bresaola.
Coppa
Fremstillet af nøje udvalgt svinenakke, hvor den fine fedtmarmorering giver kødet sin særlige mørhed og smagsdybde. Gennem langsom modning udvikler Coppa en kompleks aroma og en silkeblød tekstur, som gør den til en af Italiens mest værdsatte charcuterispecialiteter.
Vores coppa er fuld af proteinkrystaller
Parmaskinke
Beskyttet Parmaskinke fra hjertet af Emilia-Romagna. Modnet efter traditionelle metoder og udelukkende krydret med salt. Resultatet er en skinke med en unik balance mellem fylde, finesse og naturlig sødme, værdsat af kokke og madelskere verden over.
Prosciutto Cotto
Kogt skinke, italiensk stil. Mild og blød. Vores cotto er ikke pumpet med vand, hvilket betyder at kødet stadig smager af, ja kød.
Nduja Spilinga
'Nduja (udtales cirka en-DOO-ja) er en stærk, smørbar italiensk salami fra området omkring Spilinga i regionen Calabria.
Svinekød og svinefedt
Masser af calabrisk chilipeber
Salt og krydderier
Fermenteres og modnes som en salami
Guanciale
Guanciale er en italiensk lufttørret og saltet svinekæbe (svinekind). Det er en traditionel ingrediens i det centrale italienske køkken og bruges især i klassiske pastaretter som:
Pasta alla Carbonara
Pasta all'Amatriciana
Pasta alla Gricia
Pancetta (flad og røget)
En flad og røget pancetta kaldes typisk Pancetta Affumicata.
Svinebryst, som saltes og derefter røges.
Har en mild røget smag, men er stadig mere delikat end de fleste bacontyper.
Sælges ofte i flade stykker eller skiver.
EU lufttørret skinke
Langsomt modnet lufttørret skinke med en elegant aroma, delikat sødme og fyldig umami. En klassisk europæisk specialitet, hvor traditionelt håndværk og tid skaber en unik smagsoplevelse.
Vores EU lufttørrede skinke er på grise fra EU.
Salami Ventricina
Med rødder i Abruzzos stolte charcuteritraditioner er Ventricina en af Italiens mest karakterfulde salamier. Fremstillet af udvalgt svinekød, krydret med paprika og modnet langsomt for at udvikle sin fyldige aroma og rustikke smag. En autentisk specialitet, hvor tradition og håndværk mødes i hver eneste skive.
Vores charcuteri bliver fremstillet af mennesker, vi kender ved fornavn
I dalen ved Sala Baganza syd for Parma har vi vores gode ven Pietro. Det er hos ham, vores pølser og skinker bliver produceret. Vi besøger ham flere gange om året, ser produktionen, smager nye batches, taler om, hvad der virker i restauranterne hjemme i Danmark.
Pietros familie har lavet charcuteri i generationer. Det er ikke en historie, vi har fået fortalt på en messe. Det er noget, vi har set: kælderen hvor lardoen hærder, fabrikken hvor skinkerne hænger, vindueskarmen hvor bjergvinden bliver lukket ind. Vi vælger Pietro, fordi vi kender hans håndværk, og fordi han ikke laver kompromiser. Det er den eneste måde, vi arbejder på.
Prosciutto crudo er rå, lufttørret skinke, der modnes i måneder eller år. Prosciutto cotto er kogt skinke, mere mild og blødere i konsistensen. Crudo bruges typisk skåret hårfint på plancher og pizzaer; cotto er en alsidig hverdagsskinke til sandwiches, omeletter og pizzaer som Capricciosa.
For at bære DOP-mærket Prosciutto di Parma skal en skinke modnes minimum 12 måneder. I praksis er 18-24 måneder standard for hverdagsbrug, mens 30+ måneder bruges, hvor smagen skal være koncentreret og kompleks. Hos os har vi både 18 og 30 måneders varianter fast på lager. Yderligere modning kan importeres på bestilling.
Culatello betragtes af mange som den mest eksklusive italienske lufttørrede skinke. Hvor Parmaskinke fremstilles af hele svinelåret, produceres Culatello udelukkende af den mest møre og værdifulde del af låret. Kødet stoppes traditionelt i en naturlig svineblære og bindes i hånden, inden det modnes over lang tid under nøje kontrollerede forhold.
Det lave udbytte, det omfattende håndværk og den lange modning giver en delikatesse med silkeblød tekstur, kompleks aroma og en bemærkelsesværdig dybde i smagen. Netop disse kvaliteter gør Culatello til en af Italiens mest eftertragtede charcuterispecialiteter.
Ja. Vores online-sortiment er kun et udvalg. Gennem vores producent netværk i Italien har vi adgang til hundredvis af produkter. En 36 måneders parmaskinke eller en 60 måneders parmigiano er ikke noget problem. Det har vi skaffet før. Skulle du mangle en 100 måneders parmesan, er det også noget vi kan klare.
DOP står for Denominazione di Origine Protetta. En EU-beskyttet oprindelsesbetegnelse. Et DOP-produkt skal produceres i en specifik region efter strenge regler om råvarer, fremstillingsmetode og modning. For italiensk charcuteri betyder DOP, at du får en autentisk vare med dokumenteret oprindelse. Ikke en industriel kopi.
udfyld formularen nedenfor